Chả rươi

Nhân tiện đợt này đang có rươi, các bạn cùng Bí Ngô làm mấy món rươi ăn chơi nhé. Trước tiên là chả rươi nào!

Rươi trộn với thịt băm, đập trứng, thìa là, thêm vài nhát vỏ quít băm nhỏ, tất cả ướp với nắm ngon, trộn đều đổ vào chảo, rán nho nhỏ lửa thôi: món này thơm "chết mũi", láng giềng hàng xóm ngửi thấy không chịu được - (Rươi - Vũ Bằng).

NGUYÊN LIỆU

- Rươi: 500 gr

- Trứng vịt: 2 quả

- Thịt nạc vai: 200 gr

- Vỏ quýt khô: 10 gr

- Hành hoa: 10 gr

- Rau thì là: 20 gr

- Ớt tươi: 20 gr

- Chanh tươi: 2 quả

- Rau thơm, rau mùi

- Dầu ăn:  200ml

- Gia vị: nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hành khô. 

Chả rươi

Read more »

Mực nhồi thịt chiên giòn

Mực nhồi thịt chiên giòn màu vàng rơm, thơm mùi hải sản, nấm hương, vị ngọt tự nhiên của mực và thịt, vị vừa ăn, sử dụng làm món ăn choi, đãi tiệc đều được.

NGUYÊN LIỆU
- Mực ống nhỏ: 500 gr
- Thịt nạc vai xay: 150 gr
- Giò sống: 50 gr
- Trứng vịt: 1 quả
- Nấm hương, mộc nhĩ: 5 gr
- Bột mì: 100 gr
- Dầu ăn: 100 gr
- Ớt tươi, hành, thì là, rau mùi, chanh
- Gừng, rượu trắng
- Gia vị: Nước mắm, mì chính, muối, tiêu
- Tăm nhọn

Mực nhồi thịt chiên giòn

Read more »

Cua lột tẩm bột chiên giòn

Cua lột tẩm bột chiên giòn: thịt cua mềm, ngọt, lớp bột áo ngoài giòn, chấm cùng muối tiêu, tương xí muội hoặc tương ớt đều ngon.

Cua lột thường là cua bể, kích thước cỡ ba ngón tay, vừa lột xong, rất mềm. Khi chiên nên cắt đôi, vì để nguyên con thường bị nổ, bắn dầu.

NGUYÊN LIỆU

- Cua bể lột: 500 gr

- Trứng gà: 3 quả

- Hành khô: 2 củ

- Dầu ăn: 100 ml

- Rau mùi

- Gia vị: muối, tiêu, mì chính

Cua lột tẩm bột chiên giòn

Read more »

Nem hải sản

Nem hải sản chấm cùng sốt mayonnaise ngon tuyệt, thơm mùi cua bể, tôm, mực, vị ngọt, béo ngậy của sốt mayonnaisse.

NGUYÊN LIỆU
- Tôm tươi: 150 gr
- Thịt cua: 50 gr
- Mực tươi: 100 gr
- Hành tây: 50 gr
- Bột xù: 100 gr
- Sốt Mayonnaise: 100 gr
- Trứng gà: 100 quả
- Dầu ăn: 150 gr
- Nấm tươi: 50 gr
- Dưa chuột
- Rau mùi
- Gia vị: Muối, tiêu, mì chính

Nem hải sản

Read more »

Chả giò chay

P cập nhật thêm ít kinh nghiệm và cách làm chút xíu sao cho tiết kiệm được thời gian :)
1.Nguyên liệu

Cho khoảng 350 cuốn chả giò loại miếng nhỏ vừa, mỗi bịch 50 miếng

•  2 pounds cà rốt
• 1 cái bắp cải (cabbage) lớn
• 1 tô nấm mèo xắt sợi nhuyễn (P quên đếm bao nhiêu tai nấm mèo, nấm mèo sợi xắt sẵn khi ngâm ra rất lớn, nên mua loại nguyên chưa xắt )
•  6 pounds khoai môn
•  5 gói bún tàu nhỏ
•  1 bịch đậu xanh cà
•  7 bịch bìa chả giò chay (Spring roll Pastry) loại miếng nhỏ vừa, mỗi bịch 50 miếng hoặc khoảng 6 bịch miếng lớn vừa, mỗi bịch 25 miếng

2.Cách làm:

• Cà rốt bào sợi, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu cà rốt teo lại và ra nước, cho carot vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
•  Bắp cải xắt sợi nhỏ, bỏ chút muối vào trộn đều, đợi chút xíu bắp cải teo lại và ra nước, cho bắp cải vào miếng vải vắt khô nước, cho ra thau nêm chút muối, đường, tiêu trộn đều.
•  Khoai Môn bào sợi, cho ra thau nêm 1 phần muối là 2 phần đường, tiêu và dầu ăn vào trộn cho thiệt đều, cho vào xửng hấp nửa sống nửa chín, sau đó bắt chảo không dính lên cho dầu vào rồi cho 1/2 khoai môn vào xào sơ cho thơm. Cho ra tô lớn chờ nguội, làm y như vậy đối với phần khoai còn lại (6 pounds bào ra được 2 chảo đầy). Làm cách này thì khoai môn rất dẻo, có texture giống như tôm quết hay thịt xay
•  Tai nấm mèo ngâm mềm, bóp với muối rồi xả nước nhiều lần cho sạch, xắt sợi nhuyễn, cho vào chảo xào nêm chút nước tương, muối, tiêu, đường, xào cho thơm và khô nước.
•  Đậu xanh cho vào nước ngâm mềm, rửa sạch, cho tí muối vào trộn cho đều đem hấp chín, sau đó cho vào chảo xào sơ cho thơm, nêm thêm chút tiêu, đường, trộn đều, tắt bếp để nguội
•  Bún tàu ngâm mềm xắt dài cỡ 2cm, cho ra rỗ để ráo, ướp với chút dầu hào chay. 

Hoặc cho thêm củ sắn vào nữa cũng ngon, chả giò làm bằng đậu hũ, ham chay hay các nguyên liệu khác nhau thì không ngon bằng. Nói chung chả giò ngon thì không thể thiếu khoai môn và đậu xanh, khoai môn nó thay thế cho tôm hay thịt, texture của nó khi chiên ra dèo dẻo, nhìn màu giống như màu của tôm xay, có khoai môn, đậu xanh là đủ rồi không cần cho thêm đậu hũ hay ham chay, v.v...P chỉ chia sẽ kinh nghiệm thôi còn tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người có thể dùng thứ này hoặc thứ kia v.v...
Với cách ăn thực dưỡng thì P chỉ dùng muối, đường, tiêu cũng đủ làm cho chả giò ngon rồi, còn nếu bạn không kiêng cử thì dùng thêm dầu hào chay hay gia vị tùy thích :)

Lấy 1 cái thau lớn, sau khi đậu xanh và khoai môn đã nguội thì cho tất cả các nguyên liệu trên vào thau rồi trộn cho đều.

Cho một thìa canh inox bột năng đã quậy tan với ít nước, rưới vào một chén nước đang sôi trên bếp, vừa rưới vừa quậy cho khỏi bị vón cụt để làm hồ dán bìa 
Cách gói: 
Lấy 1 bìa chả giò để theo hình thoi, múc 1 muỗng canh nhân cho vào bìa, kéo gốc dưới đậy lên nhân, gấp 2 bên lại rồi cuốn phải cuộn cho thật chặt (nếu rau cải nhiều), nếu không khi chiên ra chả giò sẽ bị bỏng vì cà rốt và bắp cải teo lại. Còn khoai môn nhiều hơn rau cải thì đừng cuốn chặt quá khi chiên chả giò sẽ bị bể. Khi bôi hồ để dán thì nên bôi rộng một chút nếu chỉ bôi một chút ở gốc mí nhọn thôi thì khi chiên chả giò sẽ bị bung (quan trọng là khâu cuốn, nếu không khéo thì khi chiên sẽ bị bể và rớt nhân ra, làm chảo dầu bị dơ và khét, còn cuốn khéo thì khi chiên hết chả giò thì chảo dầu vẫn sạch không bị khét). Cuốn nhiều nhân quá cũng không ngon mà ít nhân quá cũng không ngon. Cuốn xong hết rồi xếp vào bịch ziploc 1 gallon cho vào tủ đá. Còn không thì chiên lửa vừa cho chín hết, chờ nguội mới cho vào tủ đá, khi ăn chỉ cần vặn lò lên 500 độ F, nướng sơ khoảng 5-10 phút là bìa giòn y như mới chiên.

Chả giò cuốn nhỏ chưa chiên

Đây là chả giò cuốn lớn đã chiên chín, xếp vô bịch cho vào tủ đá 
3.Các cách chiên chả giò đông đá (không có dán hồ nha, P chưa có chiên qua chả giò đông đá có dán hồ):

• Chiên bằng nồi thường: đổ dầu Canola (bắp, hướng dương) vào sao cho khi xếp chả giò vào thì vừa ngập mí, chả giò vẫn nằm yên dưới đáy nồi mà không nổi. Phải chờ dầu nóng, xếp phần mí chả giò nằm dưới đáy, khi mí đã dính cứng (nếu không sẽ bung nhân ra hết) chưa vàng thì trở phần trên xuống (nếu không thì phần trên sẽ bị bể nhân rớt ra). Xong giảm lửa vừa nhỏ chiên vàng đều, vớt ra dĩa hay khay gì đó có lót miếng giấy thấm dầu. Chiên lửa lớn thì chả giò sẽ bị khét hai đầu và bể.

• Chiên bằng Deep Fryer thì dễ và tiện hơn (chiên cho số lượng nhiều), cứ cho dầu ngập, xếp chả giò vào khay, chờ dầu nóng nhúng khay vô chiên, vặn nút nhiệt xuống vừa, chờ vàng đều là trút hết ra lẹ lắm.

• Nướng chả giò đông đá bằng oven: Preheat 500 độ F, thoa lớp dầu đều vào cuốn chả giò, cho vô lò, giảm nhiệt xuống 425 độ F, nướng khoảng 10 phút, trở chả giò qua bên kia, nướng tiếp 10 phút nữa, vặn xuống 300 độ F nướng thêm 20-30 phút nữa là ok (nếu nướng thì xào tất cả nhân chín trước rồi mới cuốn thì khi nướng sẽ lẹ và chả giò ngon hơn) nhưng nướng chả giò đông đá mà chưa chiên chín thì rất lâu, còn nướng chả giò đông đá đã chiên chín thì rất lẹ và giòn

Chả giò ăn kèm với bún, hoặc với xà lách cuốn bánh tráng chấm nước mắm chay hoặc ăn không.

G.Phượng

Cơm chiên hải sản

Cơm chiên hải sản về cơ bản phải có tôm và mực, hạt cơm phải khô, ngấm đều gia vị. Rưới chút nước tương, ăn cùng với lát dưa leo, cà chua thái mỏng thì tuyệt.

Nguyên liệu:
- Tôm: 0,1 kg
- Mực: 0,1 kg
- Cà rốt: 50 g
- Ớt xanh: 50 g
- Đậu Hà Lan: 1/4 hộp
- Trứng gà: 1 quả
- Hành lá: 3 cọng
- Cơm trắng: 1 đĩa
- Dầu ăn
- Tỏi khô: 3 tép
- Tương ớt: 1 thìa cà phê
- Gia vị: mì chính, hạt nêm, tiêu, nước tương.

Cơm chiên Hải sản: hạt cơm phải khô, rời, óng màu vàng rơm...

Read more »

Thịt thỏ rán

Thịt thỏ rán là một trong những món ăn ngon dễ chế biến. Thịt thỏ rất ngon , tuy nhiên Bí Ngô không hiểu sao thịt thỏ lại ít được sử dụng hơn so với cá, gà, lợn.. Thịt thỏ mềm và ngọt có thể chế biến thành nhiều món ngon như: thịt thỏ rô ti, thịt thỏ sốt chua ngọt, nấu cà ri, thịt thỏ nướng, xào lăn….
Hôm nay Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món thịt thỏ rán.

Nguyên liệu:
Thịt thỏ (mua loại chế biến sẵn trong siêu thị): 1 kg
Vừng: 40 g
Trứng vịt: 1 quả
Bột mỳ: 20 g
Dầu rán: 100 g
Bột đao: 50 g
Dầu ăn: 0,2 lít
Gia vị: Muối, tiêu, mì chính, gừng,  rượu trắng, nước mắm, đường, dấm, ớt, hành tỏi khô, màu hoa hiên (màu gạch tôm).
Rau ăn kèm: Rau xà lách, rau thơm, mùi.

Thịt thỏ rán sau khi được rắc vừng

Cách làm:

- Thịt thỏ tẩy gừng, rượu, dùng khăn thấm khô, lọc lấy thịt thái miếng vuông mỏng vừa, ướp với hành tỏi khô băm nhỏ, muối tiêu, mì chính để ngấm.

- Lạc rang chín giã vỡ mảnh. Bột mỳ trộn lẫn bột đao trộn cùng trứng vịt quấy đều với già nửa chỗ vừng.

- Chỗ vừng còn lại đem rang chín (vừng rất nhanh chín các bạn chỉ cần làm nóng chảo rồi cho vừng vào đảo sơ mấy cái là được).

- Cho mỡ vào chảo đun sôi, nhúng thịt thỏ vào bát bột, thả vào chảo mỡ rán chín vàng lấy ra bầy vào đĩa. Dùng xà lách, rau thơm, mùi và ớt tỉa hoa để trang trí. Rắc vừng đã rang lên trên.

- Pha nước mắm đường, dấm, tỏi, ớt thành nước chua cay mặn ngọt. Cho chút phẩm màu hoa hiên, đun sôi, xuống bột đao cho sốt sánh dung làm nước chấm.

Đậu hũ chiên sả ớt

Đậu hũ chiên sả ớt là món ăn ngon, rất tốt cho sức khỏe, dễ dàng chế biến.

Nguyên liệu:
- Đậu hũ: 6 miếng
- Sả: 3 cây
- Ớt bột: 1 thìa cà phê
- Bột nghệ
- Gia vị: muối, bột ngọt
- Nước tương (xì dầu)

Cách làm:
- Đậu hũ khía mắt võng sâu 2/3 miếng đậu.
- Sả băm nhỏ, trộn với ơt bột, 1 thìa cà phê bột ngọt và ½ thìa bột nghệ, chút muối (vì ớt bột cũng có vị mặn tương đối).
- Trộn đều hỗn hợp sả ớt rồi đem phủ lên bề mặt của đậu, khẽ ấn nhẹ đệ sả ớt rơi xuống các khe đậu đã khứa, để 15 phút cho thấm.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo,  cho đậu hũ vào chiên tới khí chín vàng đều thì vớt ra.
- Dùng vợt vớt hết sả (rời khỏi đậu trong quá trình chiên) rải lên mặt đậu
- Đậu hũ chiên sả ớt được dùng với nước tương có cắt ớt, chung với cơm hoặc làm món nhậu đều được.

Khoai tây chiên

Khoai tây chiên là món ăn được nhiều bạn yêu thích, món ăn này không cầu kí, khó chế biến. Chỉ cần một chút khéo léo và nắm được chút mẹo vặt là các bạn đã có thể tự tay "thửa" cho mình những đĩa khoa tây chiên đúng điệu.

Nguyên liệu:
Khoai tây: tùy ý, nếu muốn ăn và ngại làm bạn có thể mua vài ký về làm một lần rồi dùng dần.
Dầu ăn: 1 lít
Muối: ½ thìa

Cách làm:
- Khoai tây gọt vỏ, thái dọc bằng ngón tay (bạn có thể dùng dao lượn sóng để tăng tính thẩm mỹ và tăng diện tích tiếp xúc của khoai với dầu => Khoai nhanh chín và giòn hơn)ngâm trong thau nước lạnh có pha chút muối cho khỏi đen. Sau đó vớt ra để ráo.

- Đun một nồi nước to, cho chút muối và bột nghệ để sau khi luộc khoai được vàng hơn. Cho khoai vào, vặn to lửa, đun trong khoảng 2 phút sau đó vớt khoai ra xả với nước lanh. Vớt ra để ráo.

- Chiên sơ: Cho dầu vào chảo, lượng dầu ngập khoai, khi dầu vừa nóng thì thả khoai vào(bạn thả một miếng khoai vào thấy bọt dầu bám quanh khoai là vừa nóng, đừng để dầu sôi tới mức bốc khói là dầu cháy). Chiên khoảng 10 phút, tới khi mặt khoai hơi cứng là được. Vì khoai lúc mới cho vào rất mềm, nên hạn chế đảo qua đảo lại, khoai sẽ bị vỡ, nát. Vớt khoai vào rổ có lót giấy báo để thấm hết dầu.

- Tới đây, nếu chiên nhiều để dùng dần bạn có thể đợi khoai nguội rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Bạn nên xếp khoai thành từng lớp, mỗi lớp được ngăn cách nhau bởi một lớp nilong hoặc giấy để khi lấy được dễ dàng hơn. Với khoai được cất để chiên dần. Khi cần ăn thì bạn cứ lấy, không cần xả đá, đun sôi dầu đến khi nóng già, cho khoai vào sau đó tắt bếp. Làm thế khoảng 3 lần là được. Nếu không chắc bạn có thể xả đông trong lò vi sóng và chiên theo cách dưới.

- Chiên kĩ: với khoai ăn ngay bạn đun dầu nóng vừa, chiên tới khi khoai có màu vàng sậm, bên ngoài cứng. Trước khi ra, bạn căng nhiệt để khoai giòn và ráo dầu.

Tới đây bạn đã có khoai tây chiên, bạn nào thích ăn mặn thì vớt khoai ra, đổ dầu ra, sau đó cho khoai vào chảo, xóc với chút muối. Bạn nào thích bơ tỏi, thì đun một chút bơ trong chảo, cho tỏi vào đảo tới khi tỏi khô và vàng thì cho khoai vào xóc đều.

Chúc các bạn ngon miệng với món Khoai tây chiên!

3 món chiên giòn ngon lại dễ làm

Cuối tuần có nhiều thời gian chị em hãy đổi món cho cả nhà bằng những món chiên giòn này nhé!

Cua tẩm bột chiên giòn

Nguyên liệu:

- Cua đồng

- Bột chiên giòn

- Vừng rang chín

- Muối (bột canh), hạt tiêu, chanh (quất), dầu ăn

Thực hiện:

- Cua mua về rửa thật sạch, tách bỏ mai và yếm cua. Dùng kéo cắt bỏ riềm, bóc bỏ phần phao xốp trong thân cua.

- Ướp cua với một chút xíu hạt nêm, bột canh và hạt tiêu. Để lâu một chút cho cua ngấm gia vị.

- Hòa bột chiên giòn với vừng và nước thành một hỗn hợp sền sệt (không quá đặc mà cũng không quá loãng).

- Gắp từng con cua nhúng qua bát bột.

- Làm nóng thật nhiều dầu ăn trong chảo (dầu ăn để chiên phải ngập cua), cho từng con cua đã nhúng qua bột vào. Chiên cua ở mức lửa to trong vòng 3 - 5 phút là cua giòn.

Gắp cua tẩm bột chiên giòn ra đĩa, ăn nóng và chấm với muối tiêu chanh.

Đùi gà chiên giòn

Đây là một món ăn rất dễ làm, nguyên liệu các bạn có thể tìm thấy trong bất kì một siêu thị nào đó gần nhà. Và chỉ trong khoảng 1 tiếng là bạn đã có thể thưởng thức món đùi gà chiên giòn đúng điệu cùng gia đình và bạn bè. Đặc biệt các bé rất thích đùi gà chiên kiểu này.

Ngoài ra, cùng với công thức này bạn cũng có thể áp dụng vào các bộ phận khác của con gà như cánh, lườn... tùy theo sở thích.

Nguyên liệu:

- Đùi gà: 4 chiếc

- Trứng: 2 quả

- Bột mì, sữa tươi

- Bột ngũ cốc (loại cơ bản không có vị)

- Hành, tỏi, hạt tiêu, muối, dầu ăn vừa đủ

Cách làm:

- Rửa sạch đùi, ướp với muối, hạt tiêu, hành tỏi băm nhỏ rồi để trong 30 phút cho ngấm hết gia vị.

- Đập trứng vào bát, đánh đều cùng 1 ít sữa tươi (khoảng 4 thìa ăn cơm). Đổ bột mì ra 1 đĩa sâu lòng. Bóp vụn bột ngũ cốc, để riêng ra một đĩa sâu lòng khác.

- Lăn đùi gà qua bột mì, nhúng qua hỗn hợp trứng sữa rồi cuối cùng lăn đùi gà qua bột ngũ cốc sao cho vụn ngũ cốc bám đều và kín xung quanh. Đun sôi dầu, cho gà vào rán.

- Lưu ý: không để lửa quá to, gà sẽ dễ bị cháy lớp ngoài mà chưa chín bên trong, cũng không nên để lửa quá bé, lớp vỏ bên ngoài sẽ không được giòn.

- Khi đùi gà chiên giòn đã chín, vớt ra, để ráo dầu và trình bày lên đĩa. Món này rất hợp dùng kèm với khoai tây chiên, xốt cà chua và nước ngọt có ga.

Hột vịt lộn chiên giòn

Nguyên liệu:

- Trứng vịt lộn: 3 quả

- Bột năng, bột mì: 20-30 gr

- Gừng, ớt, rau răm

- Sung muối, dấm tỏi

3 món chiên giòn ngon lại dễ làm - 5

Cách làm:

- Cho trứng vịt lộn vào luộc với nước lạnh, không cần luộc trứng chín kĩ hẳn vì sau đó còn công đoạn chiên giòn nữa nên chỉ cần trứng sôi khoảng 7-10 phút thì các bạn vớt trứng ra, luộc trứng chín kĩ quá sau khi đem chiên sẽ mất đi vị ngọt.

- Trộn đều bột mì với bột năng theo tỉ lệ 1:1, đổ hỗn hợp bột ra 1 cái đĩa. Đập trứng vào bát, dùng thìa xúc trứng ra rồi lăn vào đĩa bột đã chuẩn bị sẵn cho bột bám kín từng quả trứng, để trứng nghỉ 5 phút cho bột được ngấm.

- Gừng cạo sạch vỏ, thái chỉ. Chuẩn bị sung muối, dấm tỏi ớt ăn kèm. Rau dăm nhặt rửa sạch, vẩy ráo.

- Đợi dầu sôi già mới thả trứng vào chiên. Bí quyết để lớp vỏ ngoài của trứng được giòn chính là nhờ thành phần có chứa bột năng, đồng thời nên chiên ngập dầu trứng sẽ giòn đều và không bị thẩm thấu quá nhiều dầu gây ngấy.

- Trứng chín, các bạn nhanh tay vớt ra rồi dùng nóng nhé.

Hột vịt lộn với lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm ngọt. Ăn kèm vài lát sung muối chan chát, thêm 1 thìa dấm tỏi ớt thơm sực, rắc thêm vài sợi gừng ấm nồng cho khỏi lạnh bụng, nghe vị cay cay của cọng rau răm nơi đầu lưỡi... quả là một khúc biến tấu đầy hấp dẫn.

Tổng hợp

Bí đỏ chiên

Bí đỏ (butter squash) nấu canh còn lại 1/2 trái, nhà không ai thích ăn bí đỏ nên P xắt lát nhúng bột đem chiên…

P lấy bột bắp, bột gạo, chút muối đổ vô tô, mở vòi nước sink vô, quậy cho tan, sao cho hỗn hợp hơi sệt là ok, nhúng bí vào, lăn qua bột chiên xù, thả vô dầu chiên lửa vừa là có ăn :)

Hong có ai làm dã chiến như P, cho luôn cái tô vô vòi nước hứng, nước nhiều thì đổ thêm bột, bột đặc thì cho thêm nước kakakk…..

Mấy đứa nhỏ thì chấm với ketchup, hong biết có ngon hong, nhưng thấy mấy ẽm ăn lia lịa :)

Còn P thì ăn không, ăn hơi giống khoai lang vàng bán ở chợ Mỹ.

G.Phượng

Cơm chiên chay

1.Nguyên liệu:

• 2 tô cơm nguội (cơm bị nhão xào sẽ không ngon) 
• 2 củ cà rốt, xắt hột lựu
• 1/2 vĩ nấm trắng, xắt hột lựu (nấm đông cô hay nấm oyster tùy thích)
• 1/2 chén đậu hũ chiên đã xắt hột lựu (có thể dùng chả lụa chay, ham chay v.v…tùy thích). P bỏ qua bước này vì không có
• 3/4 chén đậu hà lan mua ở chợ Mỹ hàng đông lạnh, để tan đá
• 1 chén bắp hột, mua ở chợ Mỹ hàng đông lạnh, để tan đá
• 3 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• Muối, nước tương, đường, tiêu tùy thích

2.Thực hiện:
Xào (không cho dầu) đậu hũ chiên với ít muối, đường, nước tương, tiêu cho thơm và thấm, đổ ra tô
Xào (không cho dầu) cà rốt với ít muối cho hơi tái rồi đổ vô tô đậu hũ trên
Tương tự xào (không cho dầu) nấm với ít muối cho nấm khô và thấm thì đổ vô tô trên
Đổ bắp vô xào (không cho dầu) khoảng 1 phút, xào lửa lớn rồi cho tiếp đậu hà lan vô xào tiếp hai phút nữa rồi đổ vô tô trên
Lấy cái thau cho cơm  với 3 muỗng canh dầu ăn, muối (nếu muối mà nêm một lượng vừa đủ thì rất là vừa ăn mà không cần nêm thêm đường, P chỉ lấy tay bốc và nhắm chừng rồi rắc vô cơm thôi à), 1 muỗng cà phê bột nghệ, lấy tay trộn cho đều và bóp cho cơm rời ra từng hột. Chờ chảo thiệt nóng, đổ thau cơm này vô xào lửa thiệt lớn, đảo nhanh tay, xào cho hạt cơm khô, dẻo rồi đổ hỗn hợp tô trên vào, trộn cho đều xào thêm 1 phút rồi tắt bếp. Múc ra xơi :)
G.Phượng

Cơm chiên cá mặn

Cá chéc là loại thích hợp nhất để làm Cơm chiên cá mặn. Cá ngon thì phải uớt, mểm mại, dẻo, thịt màu hồng, da cá màu xám ánh xanh. Cá mặn nói chung khá mặn, nên khi chiên cơm cá mặn ta chỉ cần 1 miếng nhỏ, không nêm muối mà chỉ nêm bột ngọt và chút hạt nêm thôi.

» Cơm chiên Dương Châu
» Cơm cháy nồi đồng

Cá Chéc

Nguyên liệu:

-  Khô  cá thu hoặc cá chéc: 200 g

- Thịt gà nạc: 200 g

- Cơm nguội: 1 tô lớn

- Bắp cải: 200 g

- Đậu đũa hoặc đậu cô ve: 100 g

-  Dầu ăn: 4 thìa

Gia vị: mì chính, hạt nêm, xì dầu, tiêu, tỏi băm

Rau mùi.

Một đĩa cơm chiên cá mặn

Cách làm:

- Các chéc thái hạt lựu nhỏ

- Với khô cá thu các bạn rửa sạch, ngâm qua đêm, hoặc ngâm trong nước sôi cho mau được. Khi khô cá đã mềm thì xé thành từng thịt, để ráo.

- Thịt gà nạc rửa sạch, thái hạt lựu, trần qua nước sôi, vớt ra để ráo, ướp tiêu và tỏi băm.

- Bắp cải rửa sạch, dung dao bào bào mỏng.

- Cơm nguội dùng để chiên cơm là loại hơi khô hơn cơm thường một chút để khi chiên không bị dích, hạt cơm giòn dai.

- Bắc chảo lên bếp, phi dầu và tỏi thơm vàng, rồi cho cá khô vào đảo, cho đậu đũa, thịt gà vào đảo cùng, tiếp theo cho cơm vào chiên cùng. Nêm ½ thìa mì chính, một thìa cà phê hạt nêm, chiên tới khi cơm nóng, gia vị tan và thấm đều.  Sau cùng là cho bắp cải cắt sợi, vài giọt xì dầu, đảo đều, cho ra đĩa, rắc tiêu, mùi ăn nóng.

Cầu kì hơn bạn có thể cho bắp cải vào một nồi đất, để trên bếp nhỏ lửa cho nồi đất nóng, tới khi cơm chiên được thì đổ sang nồi đất, vặn to lửa. Làm như thế bắp cải và cá khô sẽ hòa với nhau thành một mùi rất đặc trưng của cơm chiên cá mặn, cơm có thể giữ nóng được lâu.

Cơm chiên cá mặn khi cho vào thố đất

Cơm chiên Dương Châu

Cơm chiên thập cẩm là một món ăn ngon khá cầu kì, do khâu chuẩn bị nguyên – phụ liệu khá phức tạp.

Nguyên liệu:
Lạp xưởng: nửa cây
Thịt xá xíu: 0,1 kg
Tôm khô: 30 g
Trứng gà: 2 quả
Cà rốt: ½ củ
Đậu Hà Lan: 50 g
Tỏi củ: 5 tép đập dập, băm nhỏ
Cơm nguội: 1 đĩa
Hành lá, rau mùi
Dầu ăn

Cách làm:

Lạp xưởng cắt hạt lựu.

Thịt xá xíu cắt hạt lựu (Cách làm thịt xá xíu: Luộc chín thịt, phi thơm tỏi, cho thịt vào đảo, cho chút nước, xuống sốt xá xíu, chút màu gạch tôm và gia vị: mì chính + đường, đun nhỏ lửa cho ngấm gia vị một lúc).

Tôm khô ngâm nở, rửa lại cho sạch.

Cà rốt cắt hạt lựu, trần sơ nước sôi.

Đậu Hà Lan luộc chín (có thể dùng đậu hộp)

Trứng gà đập ra bát, quấy đều.

Hành lá, rau mùi thái nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm. Cho thịt xá xíu, lạp xưởng, cà rốt vào đảo đều. Tiếp đó cho ½ trứng gà vào đảo đều, đến khi trứng hơi se  thì cho cơm vào, đảo liên tục. Nêm ½ thìa mì chính, 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê đường.

Đảo tới khi cơm nóng, gần được thì đổ nốt chỗ trứng còn lại vào đảo đều. Rang một lúc thấy nhẹ tay, hạt cơm nảy trong chảo là được.

Cho hành lá, rau mùi, 1 thìa cà phê xì dầu, mỡ tỏi vào đảo thêm mấy cái là được. Xúc ra đĩa, rắc tiêu, dọn cùng xì dầu ớt.

Mách bạn: Để cơm rang ngon thì khi nấu cơm các bạn nên nấu khô một chút sẽ dễ chiên hơn, cơm không bị nát, không dính chảo.

» Phở xào giòn
» Phở xào mềm

Tàu hũ ky khìa càri sả ớt

1.Nguyên liệu:

Tàu hũ ky hấp 1 tô (cách gấp theo texture bao tử) đem xắt sợi như trong hình, sau đó đem chiên vàng đều

Gia vị: (P đổ đãi vào nên không có cân lượng :)

Ít muối

Đường

Nước tương

Dầu hào chay

Sả bằm 2 muỗng canh

Bột cà ri 1 muỗng cà phê đầy

1 chén nước lã hay nước dừa tươi

Tiêu

Ớt bằm ít nhiều tùy thích

2.Cách nấu:

Bắt chảo phi sả cho vàng thơm, khi sả hơi vàng cho tiếp ớt vào phi, tiếp theo cho bột cà ri vào phi cho thơm, bột cà ri nhanh khét lắm nên khi thấy vừa chuyển màu là đổ tàu hũ ky vào liền, đảo đều cho lẹ tay, sau đó nêm nếm gia vị vào (trừ tiêu), đảo đều cho thấm khoảng một phút, chế nước vô, nêm nếm lại cho hơi đậm đà chút, khi sôi đậy nắp lại, để lửa nhỏ cho mềm khoảng 15 phút, sau đó rắc tiêu vào trộn đều, tắt bếp.

P nấu còn nước hơi sệt sệt, nếu thích lấy nước để chấm rau thì chừa nước nhiều một chút… tùy khẩu vị của mỗi người :)

Món này ăn ngon mà lại dễ ăn… ăn với cơm nóng, bún, làm gỏi cuốn, nhân Sushi, bánh mì, thái sợi nhỏ ăn với cơm nếp trắng chan xốt của sôi mặn chay vào thì không đâu bằng nhưng nếu ăn với sôi thì đừng cho sả nhe :)

G.Phượng

Đùi ếch chiên bơ tỏi

Món đùi ếch chiên bơ được phủ bên ngoài một lớp bột giòn, trong là thịt ếch trắng nõn, thơm mùi bơ tỏi.

Nguyên liệu

- Đùi ếch: 0,5 kg

- Bơ: 50g

- Tỏi xay: 2 thìa cà phê

- Trứng gà: 1 quả

- Bột năng

- Mì chính, hạt nêm, tiêu xay

- Dầu ăn

Cách làm

- Đùi ếch làm sạch, để ráo nước, ướp với mì chính, bột nêm, tiêu xay.

- Trứng gà đập ra tô, đánh tan rồi lăn đùi ếch qua tô trứng gà, sau đó chuyển sang tô đựng bột năng.

- Đun nóng dầu trong chảo, đến khi dầu nóng cho đùi ếch vào chiên ngập dầu tới khi chín. Khi ếch chín, thì bặt lửa to để bột bao bên ngoài được giòn và lên màu vàng đều, sau đó vớt ra.

- Đun nóng bơ, cho tỏi băm vào phi thơm, cho đùi ếch vào xóc đều để bám bơ tỏi.

Lấy ếch ra bày cùng rau xà lách, món ăn ngon hơn khi được chấm cùng tương ớt hoặc tương xí muội.

Xem thêm: Ếch xào lăn

Quinoa chiên chay

Hạt Quinoa đem nấu như nấu cơm, xong rồi đem chiên giống như cơm chiên chay gồm: đạm chay rang, nấm đông cô rang muối, bắp hột, đậu hà lan, cà rốt, ngò xắt nhỏ. Hạt này ăn rất ngon, nấu như gạo ăn với đồ ăn hoặc trộn với khoai tây và sauce hay đem chiên thì tuyệt vời

G.P

Cơm rang dứa với thịt ba chỉ

Amthuchomnay - Món cơm chiên ngày xưa mẹ hay chiên ăn, thơm phức mùi tỏi, dai dai. Cùng vào bếp với Ẩm thực hôm nay chế biến món ăn ngon cho cả nhà nào.

+ NGUYÊN LIỆU
- 1 quả dứa (thơm) chín vừa

- 50g thịt ba rọi (ướp muối, đường và ngũ vị hương)

- 20g hành tây

- 10g bắp hạt, 20g ớt chuông xanh, 20g ớt chuông vàng, 20g cà rốt

- 1 chiếc xúc xích

- 1 tô cơm nhỏ

- 15ml dầu hào

- Gia vị nêm nếm

- Tương cà, tương ớt

- Dầu ăn, tiêu, ớt bột


+ CÁCH LÀM
Bước 1:

- Rửa sạch dứa, để nguyên vỏ, bổ đôi và múc hết phần ruột bên trong ra.

Bước 2:

- Cắt dứa, xúc xích, ớt chuông, hành tây và cà rốt thành từng miếng hạt lựu.

Bước 3:

- Cho dầu vào chảo, chờ dầu nóng lên rồi cho các nguyên liệu trên vào xào đều tay.

Bước 4:

- Cho tiếp gia vị, tiêu, ớt bột và tương cà tùy thích rồi trộn nhanh tay.

Bước 5:

- Các bạn xào thêm ít phút rồi cho cơm vào, đảo thật đều trong khoảng 5′ nhé!

Bước 6:

- Thái thịt ba rọi thành từng miếng vừa ăn rồi chiên vàng đều cả 2 mặt thịt.

Mì căn chiên khìa

1.Nguyên liệu:
Chất khô: 1/2 cup bột mì căn (Vital Wheat gluten) + 2 muỗng canh bột gạo lức + 1 muỗng cà phê nutritional  yeast.
Chất lỏng: 1/2 cup nước + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước tương + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 1/5 bịch bột nổi Salsa. Lưu ý là muỗng P dùng nêm nếm không chính xác như dụng cụ nấu ăn chuyên nghiệp, nên các bạn đừng theo chính xác cân lượng này nha, nên thử trước không thôi bị mặn là P bị ách xì hoài đó :)
Nước xốt: 1 cục chao + 1 muỗng canh mật ong + 1 muỗng canh dầu hào chay + 1 muỗng canh nước tương + 1/2 muỗng cà phê bột quế + 1 muỗng cà phê đầy ket chup + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 6 muỗng canh nước lã. P nêm chất lỏng hơi đậm đà rồi, nên P pha nước xốt này vừa ăn thôi, nếu nêm hơi đậm đà nữa sẽ bị mặn
2.Thực hiện:
Trộn đều chất khô lại với nhau
Lấy tô lớn hòa tan tất cả chất lỏng lại với nhau cho tan đều
Nước xốt cũng hòa lại với nhau và đánh cho tan đều
Sau đó cho từ từ chất khô vào chất lỏng, vừa cho vừa trộn, khi chất khô rút hết nước là xong, nếu có dư nước cũng chẳng sao, vì khi đủ nước thì mì căn không thể nào hút nước được nữa, sẽ có được mì căn nhồi như hình:

Mì căn mà nhồi càng nhiều sẽ bị dai, nếu có răng giả cũng rớt ra theo :) P làm mì căn không có nhồi, trộn xong là để bột nghỉ khoảng 15 phút, sau đó nắn nhẹ thành cây tròn, rồi xắt lát mỏng
Bắt chảo cho dầu vào, dầu nóng thả vô chảo chiên với lửa nhỏ thôi, chiên vàng đều hai bên là được, nếu chiên với lửa lớn, chọi người cũng lỗ đầu… nói vậy hơi quá… :) nhưng chiên lửa lớn là bị cứng ngắt luôn…
Chiên xong hết rồi, đổ hết vô chảo lại, chế nước xốt vô, vặn lửa lớn lên, khi sôi vặn lửa xuống liu riu cho thấm, khi nước sệt lại là OK
Ăn với cơm dĩa có xà lách, cà chua, dưa leo, đồ chua với nước chấm chay. Ôi thơm mùi nướng, cơm tấm của những quán ở vỉa hè mà P đã có dịp được ăn khi còn ở VN lắm :)
Hoặc đem xào với rau củ sẽ được món xào thập cẩm
Hay làm nhân sushi, ăn với bún, bánh hỏi v.v…

Mì căn đem làm kiểu này thiệt ngon và có mùi thơm y như mùi ở nhà hàng nấu
G.Phượng

Khoai tây chiên kiểu mới hấp dẫn

Với cách tẩm gia vị khác, bạn có thể thưởng thức món khoai tây chiên hoàn toàn mới lạ, ăn mãi vẫn thèm...

Nguyên liệu:

- 3 củ khoai tây to
- 1,5 thìa ớt bột
- 2 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê bột hành tây
- 2,5 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê muối

Cách làm:

Bước 1: Cắt khoai tây thành miếng 4 x 4cm. Cho khoai vào bát nước lạnh trong ít nhất 30 phút để khoai tây giòn hơn khi ở trong lò.

Bước 2: Chắt bỏ nước trong bát và cho khoai tây đang ướt vào một đĩa quay đồ ăn với bột ớt, bột tỏi, bột hành, muối cùng 2,5 muỗng canh dầu ô liu và trộn lên. Đảm bảo cho gia vị bám đều xung quanh khoai tây.

Bước 3: Cho khoai tây vào lò quay đã bật nóng trước ở nhiệt độ 180oC (350oF) cho đến khi tất cả khoai đều có màu vàng nâu. Giờ bạn chỉ việc cho đĩa khoai tây chiên ra và thưởng thức độ thơm ngon, giòn nóng của nó thôi.

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo Eva