Ốc hấp lá gừng

Ốc hấp lá gừng chính là cách ăn ốc một cách quý - sờ tộc - đây. Nó mang cái hồn của ốc, ngọt và giòn lại thơm mùi lá gừng, nấm hương. Ăn kèm với nước chấm ốc ngon tuyệt.

NGUYÊN LIỆU

- Ốc nhồi to: 1kg

- Giò sống: 100 gr

- Nạc vai: 50 gr

- Nấm hương: 5 gr

- Lá gừng: 30 lá

- Gừng: 50 gr

- Lá chanh non

- Gia vị: Dấm, đường, nước mắm, tiêu, ớt tươi, mì chính, lá chanh non.

Ốc hấp là gừng

Read more »

Chim bồ câu tần sen nấm

Chim bồ câu tần sen nấm rất ngon và bổ; chim non ra ràng béo mẫm, mềm rụi, ăn được cả xương, hương nấm thoang thoảng, vị ngọt mát rất khoái khẩu.

NGUYÊN LIỆU

- Chim bồ câu non: 1 con

- Hạt sen khô: 20 gr

- Nấm hương: 5 gr

- Hành củ tươi: 20 g

- Hành khô: 1 củ

- Gừng: 1 miếng nhỏ

- Rau mùi: 1 mớ nhỏ

- Gia vị: Muối, mì chính, tiêu xay.

Chim bồ câu tần sen nấm

Read more »

Chả lụa chay làm bằng lá tàu hũ ky

1.Nguyên liệu:
Gói được từ 2-4 cây chả tùy lớn hay nhỏ

• 1 lb lá tàu hũ ky tươi (mua ở dãy hàng đông lạnh, chợ Á châu)

• Lá chuối để gói, đem trụng sơ trong nước sôi cho lá mềm không bị rách khi gói, vớt ra lau cho khô lá
• Dây nilon để cột

Gia vị:

• 2 muỗng cà phê muối
• 4 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng cà phê tiêu xay (hay tiêu xọ tùy thích)

2.Thực hiện:
Cho hết gia vị vào 1 cái chén (trừ dầu ra), quậy cho tan đều, sau đó cho dầu ăn vào quậy đều
Nhúng lá tàu hủ ky vô trong nồi nước sôi có pha muối loãng để rửa sơ khoảng 1 phút (hoặc rửa dưới vòi nước nóng), vớt ra rổ cho ráo nước, cắt nhỏ lá tàu hũ ky ra, cho vô miếng vải vắt cho thiệt khô nước, sau đó đổ ra thau lớn, cho chén gia vị vào trộn cho thiệt đều.

 
Để một sợi dây ở chín giữa, xếp một lớp lá chuối ngang, một lớp lá chuối dọc

Cho một phần tàu hũ ky vào chín giữa (P chia làm hai phần gói thành 2 cây chả lớn), túm hai mí lá lại với nhau, gấp xuống rồi bẻ gấp thêm lần nữa (gói lại như gói bánh tét), kéo dây cột sơ lại

Sau đó bẻ một gốc lại, cho tựa xuống bàn, lấy tay ấn lá tàu hũ ky ở gốc trên sao cho thiệt chặt và tròn đều, rồi bẻ gốc gấp lại và buộc dây cho chắc vào, sau đó quay gốc còn lại, cũng làm y như gốc ban đầu sao cho cây chả được tròn đều, và cột lại đàng hoàng

Cho vô nồi hấp từ 30 phút là chả chín, nếu ăn liền thì đem xắt hình dạng tùy món ăn

Còn không thì tháo dây (để dành khi khác làm lại thì có dây cột) ra, lấy bịch ni lông gói lại cho vào tủ đá

 
Có thể làm số lượng nhiều, hấp chín cho vô tủ đá, khi cần ăn chỉ việc rả đá rồi đem chế biến món rất tiện, ăn chơi hay ăn với bánh ướt, bánh cuốn, kho, xào, chiên, sốt, các món bún nước lèo v.v…rất ngon :)

G.Phượng

Nghêu hấp mắm ruốc

Nghêu hấp mắm ruốc là món ăn đậm phong cách Huế, món ăn này cũng gần giống như nghêu hấp thố nhưng không có sa tế và thơm mùi mắm ruốc, quyện hương gừng sả, nghêu ngọt tự nhiên, rất quyến rũ.

Nguyên liệu:
- Nghêu: 400g
- Sả: 2 cây
- Ớt hiểm: 1 quả
- Gừng: 1 miếng nhỏ
- Chanh: 1/2 quả
- Lá quế: 2 nhánh
- Mắm ruốc: 1/2 thìa
- Gia vị: ớt bột, hạt nêm, đường, dầu ăn

Read more »

Ngao hấp rượu

Ngao hấp rượu, nghe là đã thấy "điên đảo" rồi, nhưng mùa đông sắp tới rồi, ăn mấy món này là ấm người liền.

Nguyên liệu:
- Ngao: 1kg
- Rượu trắng: 50ml
- Gừng: 1 mẩu nhỏ
- Ớt tươi: 1 quả
- Chanh tươi: 1 quả
- Rau răm
- Mù tạt
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, bột canh

Cách làm:
- Rau răm rửa sạch, để ráo.

- Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái chỉ.

- Ớt tươi thái lát.

- Ngao ngâm 1 - 2 h trong nước muối loãng rồi chà rửa sạch.

- Cho ngao vào nồi, đổ 1/2 bát con nước, gừng, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, rượu, gừng, đậy nắp, đun sôi cho tới khi ngao tách vỏ ra thành 2 thì gắp ra tô, ăn nóng.

- Nếu là nhậu và thời gian ăn lâu thì các bạn cho nghao ra xửng inox, đổ nước trở lại rồi đun liu riu.

-  Ngao hấp rượu dọn cùng rau răm và chấm muối tiêu chanh pha thêm mù tạt và ớt.

» Nghêu Thố
» Nghêu hấp Thái

Trứng hấp vân

Bí Ngô vốn không khoái trứng lắm, nhất là trứng luộc; trứng chiên và khổ qua xào trứng còn tàm tạm. Duy chỉ có trứng hấp vân là ngoại lệ, món này nhìn đẹp mà ăn cũng ngon, cách chế biến cũng không quá phức tạp.

Nguyên liệu:

Trứng vịt: 2 quả

Mọc sống: 200 g

Nấm hương, mộc nhĩ: 5 g

Gia vị: Nước mắm, mỡ, mì chính, hạt tiêu, rau mùi, mì chính, dây buộc, giấy trắng hoặc là chuối.

Cách làm:
Đập trứng ra bát, tách riêng lòng đỏ, lòng trắng, đánh tan.

Bắc chảo lên bếp, xoa một lớt mỡ mỏng cho khỏi dính, đổ trứng vào tráng mỏng vừa (tráng riêng lòng đỏ, lòng trắng).

Mọc thúc hạt tiêu, mì chính, quật dẻo.

Nấm hương ngâm nở, rửa sạch cắt bỏ chân, để ráo nước.

Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cánh nhỏ để nguyên, cánh to cắt ra làm 2, 3.

Trải lá trứng trên thớt hoặc khay, dàn một lớp giò mỏng đều, xếp nấm hương, mộc nhĩ lên trên, phết một chút giò lên nấm hương, mộc nhĩ. Lá trứng thứ 2 làm tương tự.

Đặt hai lá trứng so le nhau rồi cuộn tròn lại, dùng giấy trắng hoặc lá chuối cuốn bên ngoài, dùng dây buộc xung quanh. Đem hấp chín, thời gian khoảng 20 phút. Trứng chín lấy ra để nguội, tháo bỏ dây, giấy, thái khoanh dầy khoảng 0,8 – 1 cm, bày vào đĩa.

Sáng tạo với Trứng hấp vân

Click để xem thêm các món ăn ngon từ trứng:
» Trứng đúc thịt hấp

Bánh Đúc chay

Đã lâu lắm rồi không được ăn món bánh đúc, mỗi khi P đi xa về hay là một dịp đặc biệt nào đó mẹ đều làm món này vì đây là món khoái khẩu của P :) Mẹ P làm món này ngon lắm ! Món này ngon là nhờ nhân ngon và nước mắm chay ngon thì mới hấp dẫn.

Bánh đúc gồm có hai phần: Phần bánh (được làm từ bột gạo) và nhân bánh.

1.Trước hết là phần bánh : để đổ đầy 2/3 khay tròn có đường kính 8 inches, cao 1.5 inches cần

• 1 cup đầy bột gạo (P thích dùng 100% bột gạo, nếu bạn thích có thể pha thêm bột năng vào, ít nhiều tùy khẩu vị)
• 2.5 cup nước (nếu làm đặc quá khi để lâu bánh sẽ bị cứng và nứt)
• 1/2 muỗng cafê muối.
• 1 muỗng canh dầu ăn.

Cho  tất cả hỗn hợp này vào thau quậy cho tan đều.
Sau đó bắt nồi hấp lên bếp, thoa dầu đều lên khay rồi bỏ khay vào nồi hấp, đậy nắp lại, khi nước sôi và khay nóng, đổ lớp bột đầu tiên, nhớ quậy đều bột trước mỗi lần đổ, múc 2 gáo bột đổ vào khay, cứ mỗi lớp dày chừng 5mm là được, đậy nắp lại hấp khoảng 15-20 phút, khi thấy bột nổi phồng lên là chín, hoặc lấy đầu đũa chấm mà không dính là chín, rồi đổ tiếp lớp thứ 2, cứ làm như thế cho đến hết bột. Trong khi chờ đợi bột chín thì chuẩn bị phần nhân.
2.Nhân (cho 2 khay bánh) gồm có :

• 2/3 tô bắp cải đã xắt nhuyễn.
• 1/4 củ sắn trái vừa, bằm nhuyễn.
• 1/4 chén mộc nhĩ đã bằm nhuyễn.
• 1/3 miếng đậu hủ 19 oz bỏ vào vải vắt khô nước là nhuyễn luôn.

Gia vị:

• 1 muỗng cafe muối biển.
• 1 muỗng cafe đường.
• 2 muỗng canh nước tương.
• 1 muỗng canh dầu hào chay.
• 1/4 muỗng cà phê tiêu.

Bắt chảo lên cho dầu vào chờ nóng cho mộc nhĩ vào xào khoảng 2 phút, cho tiếp sắn vào xào khoảng 2 phút, rồi cho bắp cải vào xào cho tái, kế đến cho đậu hũ vào trộn cho đều rồi nêm gia vị vào khoấy đều, vặn lửa nhỏ lại, xao cho nhân khô lại là được.
Khi bánh đã hoàn tất, đổ lớp nhân này trải đều lên trên bề mặt bánh

Chờ cho bánh nguội rồi dùng dao gợn sóng (wavy knife hay dùng dao thường đều được) để xắn bánh, khi xắn bánh tới đâu thì đậy nhân lên, lấy dao xắn từng miếng cho vô dĩa, rồi múc chút nhân để lên mặt, chan dấm ớt chua ngọt và xịt chút  nước tương ngon nguyên chất vào tùy khẩu vị, ăn nguội mới ngon. Bánh đúc xuất xứ từ người Hoa và  đây là cách thức làm bánh của họ để bán. Nếu bạn thích trộn nhân vào bột để đổ lớp cuối của bánh cho nhân dính không rớt ra thì tùy thích nha :)

Dấm ớt chua ngọt gồm 1.5 cup giấm trắng + 1 cup nước + 13 muỗng canh đường, nấu tất cả cho sôi để nguội, cho ớt vào ngâm

Ngoài ra người ta còn ăn bánh đúc với mắm nêm chay, rất ngon :)

Và còn có món bánh đúc nước lèo nữa :)

G.Phượng

Bánh da lợn

1.Nguyên liệu:
Cho 1 khuôn bánh có đường kính 8 inches, cao 1.5 inches, đổ 4 lớp: 2 lớp màu xanh và 2 lớp màu vàng xen kẽ

• 1 cup bột năng
• 1/3 cup bột gạo (hay 1/2 cup nếu không thích hơi dai)
• 1 lon nước cốt dừa (coconut milk)
• 1/2 cup nước lã
• 5 muỗng canh đường cát đầy (với P thì rất là vừa ăn rồi, nếu bạn thích ngọt hơn thì thêm đường hen)
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 bịch đậu xanh (1 bịch 12 oz, lượng đậu này làm được 4 lớp đậu xanh)
• 1 gói vani
• 1 giọt nước màu lá dứa

2.Thực hiện:
Đậu xanh rửa sạch, cho đậu, muối vào nồi, chế nước ngập gấp đôi đậu, nấu lửa lớn khoảng 15 phút, khi thấy nước sắp cạn và đậu mềm thì đậy nắp lại và tắt lửa, nguội cho vào máy xay sinh tố xay, P nấu nhão như cháo đặc để dễ xay (không cho nước khi xay) và khi trộn vào bột thì không cần thêm nước nữa (đậu xanh sau khi đã xay xong có độ lỏng y như ketchup, P quên chụp hình đậu xanh rồi)
Bắt nồi hấp lên bếp, thoa dầu vào khuôn, cho vô nồi hấp, đậy nắp lại
Lấy một cái tô cỡ trung, cho 2/3 chén đậu xanh và gói vani vào
Lấy một cái cup lớn 1 quart (lít), cho bột gạo, bột  năng, đường, nước và nước cốt dừa vào quậy cho tan đều, được một hỗn hợp gần khoảng 3 cup, múc 3 giá (tương đương với một cup) hỗn hợp này đổ vào tô đậu trên…quậy cho tan đều, được khoảng 2 cup bột đậu xanh

Giá múc bột

Cho một giọt lá dứa vào hỗn hợp còn lại trong cup lớn (còn lại 2 cup bột), quậy đều được màu xanh như hình dưới đây

Phần bột màu xanh lá dứa

Khi nước trong nồi đã sôi, đổ 1 cup bột pha đậu xanh vào, đậy nắp lại hấp 15 phút, bột chín thì sẽ phồng lên hay lấy đũa chấm thử mà không còn dính đũa nữa là chín, P đổ màu vàng trước để có lớp trên cùng là màu xanh thì bánh sẽ đẹp, hay bạn cứ đổ theo sở thích của mình đều được hết :)

Phần bột đậu xanh, nếu bạn thích vàng hơn có thể cho một giọt màu vàng vào…

Sau 15 phút, cho tiếp 1 cup phần bột màu xanh lá dứa vào hấp khoảng 20 phút, rồi cho tiếp phần bột màu vàng còn lại vào hấp tiếp 20 phút, sau cùng, cho lớp màu xanh còn lại vào, cũng hấp tiếp khoảng 20 phút nữa là hấp xong bánh…
Lấy khuôn bánh ra khỏi nồi, để miếng vải đậy lại để mặt trên bánh không bị khô, chờ thật nguội mới cắt bánh

Mấy đứa nhỏ cứ hối cắt bánh cho ăn, nên chưa kịp nguội bánh đã bị ăn gần sạch…chắc tại bánh này vừa thơm vừa béo và rất ngon nên hợp khẩu vị, hay tại P làm không ngọt quá nên ăn nhiều không ngán :)

Ổ bánh dưới không dùng màu thực phẩm

G.Phượng

Trứng đúc thịt hấp

Trứng đúc thịt hấp có màu vàng tươi, có mùi thơm đặc trưng của trứng, thịt, nấm hương, rất ngon khi dùng với cơm nóng.

Nguyên liệu:

Trứng vịt: 3 quả

Thịt lợn nạc vai: 150 g

Nấm hương, mộc nhĩ: 5 g

Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hành củ tươi, rau mùi.

Cách làm:

Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, băm nhỏ, ướp với hạt tiêu, mì chính, nước mắm, hành củ tươi thái lát mỏng.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ trộn vào thịt.

Đập trứng ra bát, gạn lấy một lòng đỏ để riêng, dùng đũa đánh tan trứng, trút vào bát thịt trộn đều. Xoa mỡ vào lòng đĩa sâu, trút trứng vào thịt vào đĩa, dàn đều dày khoảng 1,5cm đem hấp. Sau khoảng 20 phút, khi trứng chín tới lấy ra phết một lớp lòng đỏ lên mặt đĩa trứng, rồi đem hấp lại thêm 3 phút để lớp trứng trên mặt đĩa chín là được. lấy ra dùng dao nhọn trút trứng sang đĩa khác, cắt miếng vuông (quả trám) trang trí rau mùi, ăn nóng.

Click để xem thêm các món ăn ngon từ trứng:
» Trứng hấp vân 
» Khổ Qua Xào Trứng

Dê hấp tía tô

Dê hấp tía tô dễ làm, ăn cũng rất ngon, chỉ đôi cọng sả, nắm lá tía tô, và tất nhiên là cả thịt dê, là chúng ta đã có được một món ăn ngon.

Nguyên liêu

- Thịt dê: 300 g, thái mỏng vừa

- Lá tía tô: một nắm, thái làm nhỏ vừa

- Sả: 1 củ, thái lát mỏng

- Ớt sừng: nửa quả

- Sa tế: nửa thìa cả phê

- Gừng: một nhánh nhỏ, thái chỉ

Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, và chút xíu đường.

Cách làm

Ướp thịt dê với nửa thìa bột ngọt, 1/3 thìa hạt nêm, tiêu, sa tế, chút đường, để khoảng nửa tiếng.

Khi hấp thì lót sả bên dưới, rồi tới thịt dê, trên cùng là lá tía tô, đem hấp cách thủy tới khi chín.

Cọng sả còn thừa có thể cho luôn vào nước hấp cho thơm.

Khi thịt chín có thể rưới thêm chút mỡ tỏi lên trên cho dậy mùi.

Món này chấm cùng chao nhé các bạn.

Click để xem thêm các món ăn ngon từ thịt dê:Thịt dê xào sả ớt  
Dê nướng chao

Ốc bươu hấp sả ớt

Ốc bươu hấp sảlà một món ngon dễ làm, rất phù hợp với dân nhậu, vỉa hè. Ở miền Bắc, vào mỗi độ chớm thu, hay giữa đông giá lạnh, cái thu vui thưởng thức ốc vỉa hè càng trở nên thú vị hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu:

Ốc bưu: 2 kg

Sả: 5 cây, đập dập, cắt làm đôi

Ớt sừng: 1quả

Gia vị: Mì chính, muối

Cách làm:

Ốc rửa sạch, ngâm trong nước có pha ớt, thả vào đó một con dao, hay một vật dụng bằng sắt để ốc nhả hết bùn đất.

Sau 3 – 4 giờ ngâm cho  hết bùn đất, đem ốc luộc sơ qua trong nước, có sả và chút muối để khử mùi tanh. Chỉ nên luộc trong vài phút cho đến khi ốc rơi vảy (miệng) ra là được. Đun kĩ quá sẽ mất mùi vị tự nhiên của ốc là khiến thịt trở nên nhạt.

Lót một lớp sả đập dập bên dưới, cho ốc đã luộc sơ lên trên, chút gia vị (mì chính, muối), nguyên quả ớt sừng đã đập dập lên trên. Dùng bếp than hoặc bếp cồn, bếp ga mini, đun nhỏ lửa bên dưới để giữ cho ốc được nóng.

Khâu quan trọng nhất trong chế biến ốc luộc hay ốc hấp gừng, hấp sả là pha nước chấm.

Nước chấm chính là linh hồn của ốc hấp, ốc luộc. Pha nước chấm nói chung và nước chấm ốc nói riêng là một nghệ thuật, thể hiện sự tinh túy trong ẩm thực Việt. Có nhiều bí quyết để pha nước chấm ốc, bí quyết của Bí Ngô là sử dụng nhiều gừng.

Gừng đập dập, xả băm nhuyễn, ớt băm nhuyễn, cho chung vào trong một bát con. Rót chừng nửa bát mắm, cho thêm chút nước đun sôi cho tới khi được 1/3 bát. Nêm vào 1,5 thìa đường, một thìa nước cốt chanh, rắc thêm vài lá chanh thái chỉ lên là ta đã có một bát nước mắm gừng chấm ốc ngon lành.

Với Bí Ngô, ốc hấp sả, hay ốc luộc là những món ăn chơi, nhưng chứa đựng những ý nghĩa nhân văn sâu sắc. Có bát nước chấm chua – cay – mặn – ngọt, có ốc thoảng mùi bùn ao, có lá chanh, lá bưởi thơm hương. Có triết lý ẩm thực ốc lạnh ăn cùng gừng, ớt cay nóng, cân bằng âm dương. 

Món ăn tuy đơn giản nhưng chứa đựng một triết lý ẩm thực sâu xa, tiêu biểu cho tính cách, tâm hồn Việt.

Xem thêm các món ăn ngon về ốc:
- Ốc nhồi xào khế 
- Ốc nấu chuối đậu 
- Vào hẻm mà ăn 

Nghêu hấp gừng

Nghêu là loại thực phẩm ngon, dễ chế biến. Nghêu hấp gừng cũng gần giống với nghêu hấp sả, nhưng với ai không thích sả chỉ việc thay bằng gừng là thái chỉ là đã có một món ăn ngonmang hương vị khác, mà không kém phần hấp dẫn, mê say.

Nguyên liệu

- Nghêu: ngâm với chút muối cho nhả hết cát.

- Gừng: 1 củ, thái chỉ

- Muối, mì chính

- Nước

Cách làm

Nghêu rửa sạch với nước lạnh.

Đun sôi nước, cho gừng và gia vị, nên cho ít muối vì nghêu thường ngậm nước biển và có vị đậm sẵn.

Cho nghêu vào, bật lửa lớn, khi nghêu bắt đầu há miệng thì vặn vừa lửa để nghêu không mất nước.

Nếu ăn nhanh thì có thể múc ra đĩa, còn để lai rai thì cho ra cứ “chú” nào mở miệng thì gắp ngay ra đĩa inox, cuối cùng đổ nước lên, bắc lên bếp vặn lửa lưu riu để giữ cho nghêu luôn được nóng.

Nghêu hấp sả ớt

Nghêu hấp sả ớt cũng gần giống như nghêu hấp Thái, nhưng thơm mùi sả và có vị cay nhẹ của ớt.

Nguyên liệu:
- Nghêu: 1kg
- Sả 6: cây
- Gừng: 50g
- Tỏi băm 1/2 muỗng, ớt băm 1/2 muỗng, nước mắm 4 muỗng, đường 4 muỗng, nước 10 muỗng, chanh 1 trái.

Cay nồng với nghêu hấp sả ớt

Cách làm:
- Nghêu ngâm rửa sạch cho nhả hết cát.
- Sả cây, gừng cắt lát đập giập, lót đáy nồi hoặc vỉ hấp, xếp nghêu lên.
- Hấp nghêu cho đến lúc mở miệng.
- Khuấy nước mắm, nước, đường cho đều, cho tỏi ớt vào, sau cùng cho nước chanh và múi chanh vào nước mắm.
- Nghêu hấp ăn với nước mắm pha chua ngọt.

Xem thêm: 
- Nghêu Thố 
- Nghêu hấp gừng

Nghêu hấp Thái

Nếu bạn là tín đồ của những món chua chua, cay cay thì Nghêu hấp Thái là “tủ” của bạn rồi đấy, ngoài vị chua cay thì món này cũng có một mùi thơm rất đặc trưng của nước lẩu Thái, một hỗn hợp của gừng, sả, lá chanh…

  

 Nguyên liệu:

- Nghêu: 1kg

- Nước dùng: 200ml

-  Thơm: 1/4 trái

- Gừng, riềng, tỏi, sả và ớt băm nhuyễn, lá chanh xắt sợi - mỗi loại 1 muỗng cà-phê

- Sả, giấm, hạt nêm, đường, dầu ăn, dầu màu điều, ớt tươi

Một thố Nghêu hấp Thái dậy mùi

Cách làm

 - Gừng, riềng cạo sạch vỏ, băm nhuyễn khoảng 1 muỗng cà-phê, phần còn lại đập giập. Thơm cắt miếng nhỏ, sả cây cắt khúc.

- Nghêu rửa sạch, ngâm với nước vo gạo hoặc nước lã, đập vài quả ớt tươi cho vào để nghêu nhả bớt bùn.

- Sau khi rửa, cho nghêu vào nồi hấp, nghêu vừa há miệng thì tắt lửa, giữ lại 1/2 chén nước luộc nghêu.

- Phi thơm tỏi, sả, gừng, riềng, ớt băm với 1 muỗng súp dầu ăn và một ít dầu màu điều. Cho nước dùng, nước nghêu, thơm, gừng, riềng, sả khúc, lá chanh nấu sôi 5 phút. Sau đó, nêm 1 muỗng súp giấm cùng hạt nêm, đường cho có vị chua ngọt.

- Cho hỗn hợp nước vừa nấu vào nồi đất, đun sôi lại rồi cho nghêu vào, tắt bếp, dùng nóng với nước mắm chua ngọt.

Xem thêm: 
- Nghêu hấp sả ớt
- Nghêu Thố
- Nghêu hấp gừng

Cua thịt hấp bia

Cua thịt có thể làm nhiều món như nướng, hấp bia, rang muối… Nhưng nếu cua còn tươi nguyên, chưa bị rụng chân, càng thì hấp bia là một lựa chọn tốt vì vẫn giữ nguyên được vị ngọt nguyên thủy của cua.

Nguyên liệu:

- Cua thịt:  700gr

- Bia: 1/ 2chai

- Hành tây:  1/ 2củ

- Gừng: 1củ

- Ớt sừng: 2 trái

- Hành lá, hạt nêm, tiêu

Chuẩn bị:

Dùng vòi xịt mạnh vào mình cua, dùng bàn chải đánh sạch, lột bỏ mai, bóc bỏ phổi (bộ lọc giống như mang cá), chặt bỏ bớt phần đầu các chân, rửa sạch lại, chặt cua làm bốn. Gừng, hành tây, ớt sừng, hành lá sơ chế sạch, xắt sợi.

Cách làm:

Xếp nguyên hình con cua vào đĩa sâu lòng, rắc gừng, ớt sừng, hành lên trên. Nêm hạt nêm vừa miệng rồi rót bia lên.

Cho vào trong lồng hấp, hấp trong khoảng 8 – 10  phút, tùy theo cua lớn nhỏ

Mách bạn:

Để sơ chế cua biển an toàn và dễ dàng, bạn nên để nguyên dây, lật ngửa cua, càng quay về phía trước. Dùng kéo đâm thẳng vào chỗ hóp trên bụng cua, sau đó chếch mũi kéo lên phía trước một chút. Khi cua hơi cong chân lên và giật nhẹ, lúc đó mới tháo dây và đánh rửa sạch. 

Cua thịt thì nhiều thịt và chắc, yếm nhỏ, là cua đực. Phân biệt với cua cái, yếm to, nhiều gạch thường được gọi là cua gạch son.

Click để xem thêm các món ăn ngon từ cua
- Cua rang me 
- Cua rang muối 
- Mọc cua bể

Bánh bao nhân mặn chay làm bằng men nâu

Bánh bao làm bằng men và nhân mặn thì ngon hơn làm bằng bột tự nổi hay nhân ngọt. Tuy nhiên mình phải mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị nhân và chờ bột nổi…

Với P thì trong các loại nhân bánh bao thì nhân mặn chay là ngon nhất, ăn một lần mấy cái cũng không thấy ngán bằng ăn một cái bánh nhân ngọt :O)

PHẦN BỘT

1.Nguyên liệu:

• 2 lbs (=32 oz = 907g) bột đa dụng (all purpose flour)
• 4 muỗng cà phê đầy men nâu (breadMachine yeast hay Active dry yeast đều được)

• 1/2 cup và 5 muỗng canh đường
• 2.5 cups sữa đậu nành (cân lượng sữa này là khi đã cho đường vào quậy tan)
• 3 muỗng canh dầu ăn 

2.Thực hiện:

Lấy cái thau lớn cho bột, đường, men vào trộn cho đều.

Cho sữa vô microwave hâm cho ấm

Cho sữa đã hâm ấm và dầu vào trộn cho đều, nhồi chừng 10 phút như hình dưới đây:

Lấy nắp nồi đậy kín miệng thau lại cho vào dưới bếp ủ khoảng 45 phút là nó nổi kinh khủng, nếu cho đúng nước thì không cần dùng đến bột áo khi nắn bánh, bột không bao giờ dính tay

Trong khi chờ bột nổi ta làm nhân bánh

PhẦN NHÂN:

1.Nguyên liệu:

• 1 tô nấm đông cô rang (hay mộc nhĩ xắt sợi), cho vào máy food processor xay nhỏ hay tùy ý
• 2 củ sắn lớn, lột vỏ, bào sợi mỏng, rửa sạch (cho bớt độc), vắt cho khô nước, cho vô food processor xay nhỏ thì khi nhân làm ra sẽ quyễn lại với nhau mà không rời rạc (nếu bạn có đồ bào lưỡi nhỏ thì tiện và nhanh hơn, không cần phải cho vào food processor)
• 1 tô đạm chay rang (hay đậu hũ chiên xắt sợi nhỏ) cho vô food processor xay nhỏ
• 2-3 củ cà rốt lớn, bào sợi mỏng, cho vô food processor xay nhỏ hay để sợi cũng được
• Gia vị: muối, đường, nước tương, dầu hào chay, ngũ vị hương và tiêu.

2.Thực hiện:

Xào sơ cà rốt với ít muối cho thơm, đổ ra tô

Bắt chảo lên, cho chút dầu chờ nóng, cho sắn vào xào 1 phút cho thơm, nêm muối, nước tương, dầu hào, đường, ngũ vị hương xào cho thấm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó đổ cà rốt, nấm, đạm chay vào, trộn đều, cho 1 muỗng cà phê đầy tiêu vào đảo cho đều rồi múc ra tô.

Nhân bánh bao không cần xào khô sẽ không ngon

NẮN BÁNH:

Cần thêm Wax paper để lót bánh khi hấp và dấm cho vào nồi nước hấp để cho bánh được trắng hơn (P không dùng 2 thứ này luôn vì làm cho mình ăn không cần đẹp hay trắng… )

Bây giờ bột đã nổi, lấy ra nhồi một chút (P làm bánh không có nhồi lâu vì mỏi tay í mà…) Sau đó vò thành cây như thế nàyCắt thành những cục lớn hay nhỏ bằng nhau tùy cỡ bánh Lấy một cục bột, cán mỏng, cho nhân vào rồi gói lại, chấm đích bánh vô dầu, để lên giấy waxĐem xếp vô xửng hấp khoảng 15 phút là bánh chín

Chờ nguội lấy plastic film gói lại cho vào tủ đá nếu làm nhiều, khi ăn lấy ra cho vào microwave hâm lại khoảng mấy chục second là có bánh vừa nóng hổi… vừa thổi vừa ăn :O)

Dùng ăn điểm tâm, hay đi picnic, đám tiệc v.v…rất tiện

Chúc các mẹ làm bánh bao được thành công nhé :O)

G.Phượng

Bánh bèo chay

Phần bột

• 1 chén bột gạo
• 1/4 chén bột năng
• 2.5 chén nước lạnh hay nước ấm nóng
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu ăn

Cho tất cả vào một cái thau quậy cho hỗn hợp tan đều
Phần nhân:
1 củ cà rốt cho vào máy food processor xay cho thiệt nhỏ (chén cà rốt này P ép cà rốt lấy nước, giữ lại xác để làm nhân nên nó rất nhuyễn), xào cà rốt với chút muối cho vừa ăn, xào cho thiệt khô là ok

Đậu xanh: 1/2 bịch đậu xanh đem ngâm cho mềm, hấp với 1/2 muỗng cà phê muối, chờ hơi nguội cho vô food processor xay cho nhuyễn.

Ngò thay cho hành nếu cử ngũ vị tân: Dầu nóng cho ngò vào đảo đều với chút nước tương rồi tắt bếp

Hấp bánh: thoa dầu vô chén nhỏ, đổ bột đến 2/3 chén, hấp khoảng 10 phút, chờ bánh thiệt nguội ăn mới ngon

Khi ăn lấy một chén bánh bèo cho chút đậu xanh, rắc chút cà rốt, phết một ít ngò, thêm chút chà bông nấm chay nữa, chang nước chấm vào ăn ngon bá cháy

Hay lấy bánh cho ra dĩa ăn tùy thích
G.Phượng