Thực phổ bách Thiên (phần 2) - Các loài cầm

CÁC LOÀI CẦM

3 - Bồ Câu Tìm Yến Sào

Bồ câu chập chững mới ra ràng,

Tìm rục mằn xương vớt ván màng,

Lượm sạch yến sào chưng cách thủy,

Một giờ chín, rắc muối tiêu sang .

4 - Nem Công

Muốn khéo nem công thịt vế sau,

Da heo với mỡ thái in nhau,

Mè đường thính muối riềng cùng tỏi

Nạc quết đều rồi sẽ bóp màu .

5 - Rán Chim Sẻ

Sẻ rán dòn ngon phải cách sang,

Rượu sen rưới bóp mỡ um vàng,

Xì dầu rãy thấm chao ngòi trứng

Ngũ vị thơm tho ngọt thí đàng.

6 - Cu xanh quay

Cu xanh làm sạch bỏ lòng ra,

Nhận lá chanh non mỡ nước thoa,

Lửa dịu quay đều vừa thịt chín,

Xương mềm thấm tháp lại vàng da.

7 - Vịt cân lọng hông xôi

Vịt-cân làm sạch lọng xương rồi,

Xắt nhỏ lòng ra trứng nấm dồi,

Nhận lại ràng quanh giây: lá dứa,

Hông xôi để ngửa vịt lên côi.

8 - Vịt Hon

Vịt nước ưng hon rưới rượu qua,

Xì dầu, ngũ vị, tỏi, gừng gia,

Măng, sen, nấm, táo, tương, đường , đậu

Lá đậy vung um lửa bớt ra.

9 - Gà Hầm

Gà hầm khéo, tại nước cho trong,

Nước mắm nêm chua muối mới xong,

Măng nấm bỏ vào tiêu một chút,

Rục rồi hành lá lấy làm công.

10 - Gà Hấp

Gà tơ khéo hấp ngọt thơm mềm,

Xé nhỏ ra rồi nước rưới chêm,

Rắc muối cùng tiêu đều bóp thấm,

Rau răm, lá quế xát lần thêm.

11 - Chim Nghịch Xào Măng

Đến mùa chim Nghịch mỡ vàng ngàu,

Lạng nạc xào măng mới hạp màu

Nước mắm tiêu hành thêm chút ớt,

Sân ngò duống xuống bỏ theo sau .

>>> Thực phổ bách Thiên (phần 3) - Các món Bò - Thỏ - Dê
<<< Thực Phổ Bách Thiên (phần 1 - Lời tựa)